Vender lo que cocinas en casa en Alemania: ¿qué trámites necesitas?

1. Dar de alta la actividad (Gewerbeanmeldung)

Si vendes comida con regularidad para obtener un beneficio, normalmente ejerces una actividad comercial (Gewerbe). La das de alta antes de empezar en la oficina de actividades comerciales (Gewerbeamt) de tu ciudad o municipio (Gewerbeanmeldung, § 14 de la Gewerbeordnung); en muchos sitios se puede hacer en línea. Después rellenas en ELSTER el cuestionario de alta fiscal (Fragebogen zur steuerlichen Erfassung) y la oficina tributaria (Finanzamt) te asigna un número fiscal (Steuernummer). En el mismo cuestionario puedes pedir el número de IVA intracomunitario (USt-IdNr.). → Oficial: elster.de · el Gewerbeamt de tu ciudad o municipio

2. Registro en el control alimentario

Quien elabora y vende alimentos es una empresa alimentaria y debe registrar su establecimiento ante la autoridad competente (artículo 6 del Reglamento (CE) n.º 852/2004). En Alemania es el control alimentario (Lebensmittelüberwachung) de tu distrito o ciudad (a menudo el Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt). Regístrate antes de tu primera venta. [to confirm] Algunas Gewerbeämter transmiten tu alta; pregunta si aun así debes registrarte por tu cuenta. → Oficial: Reglamento (CE) n.º 852/2004 · el control alimentario de tu distrito o ciudad

3. Higiene y APPCC (HACCP)

Debes trabajar de forma segura y poder demostrarlo: autocontroles basados en los principios del APPCC (artículo 5 del Reglamento (CE) n.º 852/2004), por ejemplo controlar temperaturas (nevera, congelador, temperatura interna), trabajar con limpieza y anotar de dónde vienen tus ingredientes. Quien elabora o vende alimentos perecederos necesita conocimientos de higiene alimentaria adquiridos en una formación (§ 4 de la Lebensmittelhygiene-Verordnung). Una cocina que se usa sobre todo como cocina privada tiene sus propios requisitos mínimos (anexo II, capítulo III del Reglamento); el control alimentario decide si tu cocina es adecuada. Las guías de buenas prácticas de higiene de tu sector (Leitlinien für eine gute Hygienepraxis) te ayudan a aplicarlo. → Oficial: Lebensmittelhygiene-Verordnung · el control alimentario de tu distrito o ciudad

Cómo te ayuda Mealbooks: tus controles diarios, semanales y periódicos están listos en APPCC e higiene. Mealbooks ve si un control es correcto, te pide la medida correctora si no lo es, y tú imprimes los registros en PDF para el inspector; la impresión indica la Lebensmittelüberwachung como autoridad de control. Ajustas los límites de temperatura a tu guía de higiene.

4. Formación según la ley de protección contra infecciones

Quien elabora, manipula o vende de forma profesional ciertos alimentos necesita, antes de la primera vez, un certificado de una instrucción (Belehrung) impartida por la oficina de salud pública (Gesundheitsamt) o por un médico designado por ella (§ 43 de la Infektionsschutzgesetz). Entre esos alimentos están la carne, los productos lácteos, el pescado, los ovoproductos, las ensaladas preparadas y de patata, la mayonesa y otras salsas emulsionadas, y la bollería con relleno que no está completamente horneado (la lista está en el § 42). El certificado no puede tener más de tres meses al empezar. Si otras personas trabajan para ti, las vuelves a instruir cada dos años. → Oficial: § 43 Infektionsschutzgesetz · tu Gesundheitsamt

5. Alérgenos

Tienes que poder decir a tus clientes cuáles de los 14 alérgenos de declaración obligatoria lleva un plato (Reglamento (UE) n.º 1169/2011, en Alemania LMIV). En la comida sin envasar, la información debe estar disponible antes de la compra, por ejemplo en la carta o en un cartel; de palabra solo si existe un registro escrito de los ingredientes y un aviso visible que lo indique (§ 4 LMIDV). En los pedidos por teléfono, web o mensajería, esto se aplica ya antes de cerrar el pedido. Si vendes platos preenvasados, necesitan un etiquetado completo. → Oficial: Reglamento (UE) n.º 1169/2011 · § 4 LMIDV

Cómo te ayuda Mealbooks: anota la receta y los alérgenos de cada plato en Recetas; así siempre tienes a mano el registro escrito.

6. IVA: pequeña empresa o 7 % y 19 %

[to confirm] Como pequeña empresa (Kleinunternehmer, § 19 de la Umsatzsteuergesetz) no cobras IVA si tu facturación no superó los 25.000 euros el año anterior y no supera los 100.000 euros en el año en curso; el año en que empiezas, el límite de 25.000 euros se aplica al año en curso. Tus facturas indican entonces la exención en lugar del IVA, y no recuperas el IVA soportado. Puedes renunciar al régimen; quedas entonces obligado durante al menos cinco años naturales. Sin el régimen, la mayoría de la comida lleva el tipo reducido del 7 %, la mayoría de las bebidas y otros productos el 19 %; el tipo depende del producto. Presentas en ELSTER las declaraciones de IVA (Umsatzsteuer-Voranmeldung), mensuales o trimestrales según decida el Finanzamt. → Oficial: § 19 Umsatzsteuergesetz · elster.de

Cómo te ayuda Mealbooks: un plato nuevo empieza con el 7 %. En Ajustes > Datos de la empresa introduces tu Steuernummer y tu USt-IdNr.; aparecen entonces en tus facturas, que muestran el IVA por tipo. Como pequeña empresa activas allí «Sin alta en el IVA (régimen de pequeñas empresas)»: las facturas nuevas llevan entonces el 0 % en cada línea y una nota sobre la exención; si el alemán es el idioma de tus facturas, dice «Gemäß § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer berechnet.» Si no, Mealbooks calcula en Contabilidad, para cada trimestre, el importe de cada casilla (Kennzahl) de la declaración alemana (por ejemplo Kz 81, 86 y 66), listo para introducirlo en ELSTER; la presentas tú.

7. Tu cocina, tu vivienda y tu municipio

[to confirm] Que puedas cocinar de forma profesional en tu vivienda, y que los clientes puedan recoger allí sus pedidos, depende de tu contrato de alquiler (pregunta a tu casero), de las normas urbanísticas de tu municipio (a veces hace falta un cambio de uso) y del control alimentario. Acláralo antes de empezar. → Oficial: la web de tu ciudad o municipio

8. Tus primeros clientes

Pon tus platos en el menú con su precio, crea una lista de precios para tus clientes habituales y recibe pedidos con fecha de entrega. Mealbooks hace la factura cuando marcas el pedido como entregado.