Vendre ce que vous cuisinez chez vous en Allemagne : quelles démarches ?

1. Déclarer votre activité (Gewerbeanmeldung)

Si vous vendez régulièrement des plats pour en tirer un bénéfice, vous exercez en général une activité commerciale (Gewerbe). Vous la déclarez avant de commencer auprès du bureau des activités commerciales (Gewerbeamt) de votre ville ou commune (Gewerbeanmeldung, § 14 de la Gewerbeordnung) ; dans beaucoup de villes, cela se fait en ligne. Vous remplissez ensuite via ELSTER le questionnaire d’enregistrement fiscal (Fragebogen zur steuerlichen Erfassung) et le centre des impôts (Finanzamt) vous attribue un numéro fiscal (Steuernummer). Vous pouvez demander un numéro de TVA intracommunautaire (USt-IdNr.) dans le même questionnaire. → Officiel : elster.de · le Gewerbeamt de votre ville ou commune

2. Enregistrement auprès du contrôle alimentaire

Toute personne qui fabrique et vend des denrées alimentaires est une entreprise du secteur alimentaire et doit faire enregistrer son établissement auprès de l’autorité compétente (article 6 du règlement (CE) n° 852/2004). En Allemagne, c’est le service de contrôle des denrées alimentaires (Lebensmittelüberwachung) de votre arrondissement ou de votre ville (souvent le Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt). Faites-vous enregistrer avant votre première vente. [to confirm] Certains Gewerbeämter transmettent votre déclaration ; demandez si vous devez tout de même vous enregistrer vous-même. → Officiel : Règlement (CE) n° 852/2004 · le contrôle alimentaire de votre arrondissement ou de votre ville

3. Hygiène et HACCP

Vous devez travailler en toute sécurité et pouvoir le prouver : des autocontrôles fondés sur les principes HACCP (article 5 du règlement (CE) n° 852/2004), par exemple contrôler les températures (réfrigérateur, congélateur, température à cœur), travailler proprement et noter la provenance de vos ingrédients. Toute personne qui fabrique ou vend des denrées périssables doit avoir des connaissances en hygiène alimentaire acquises par une formation (§ 4 de la Lebensmittelhygiene-Verordnung). Une cuisine utilisée surtout à titre privé doit respecter des exigences minimales propres (annexe II, chapitre III du règlement) ; le contrôle alimentaire juge si votre cuisine convient. Les guides de bonnes pratiques d’hygiène de votre secteur (Leitlinien für eine gute Hygienepraxis) vous aident à les appliquer. → Officiel : Lebensmittelhygiene-Verordnung · le contrôle alimentaire de votre arrondissement ou de votre ville

Comment Mealbooks vous aide : vos contrôles quotidiens, hebdomadaires et périodiques sont prêts dans HACCP & hygiène. Mealbooks voit si un contrôle est réussi, vous demande sinon la mesure corrective prise, et vous imprimez les registres en PDF pour l’inspecteur ; l’impression indique la Lebensmittelüberwachung comme autorité de contrôle. Vous adaptez les limites de température à votre guide d’hygiène.

4. Formation selon la loi sur la protection contre les infections

Toute personne qui fabrique, manipule ou vend à titre professionnel certaines denrées a besoin, avant la première fois, d’une attestation d’information (Belehrung) délivrée par le service de santé publique (Gesundheitsamt) ou par un médecin qu’il a désigné (§ 43 de l’Infektionsschutzgesetz). Ces denrées comprennent notamment la viande, les produits laitiers, le poisson, les ovoproduits, les salades traiteur et les salades de pommes de terre, la mayonnaise et les autres sauces émulsionnées, ainsi que les pâtisseries à garniture non entièrement cuite (la liste figure au § 42). L’attestation doit dater de moins de trois mois au début de l’activité. Si d’autres personnes travaillent pour vous, vous les informez à nouveau tous les deux ans. → Officiel : § 43 Infektionsschutzgesetz · votre Gesundheitsamt

5. Allergènes

Vous devez pouvoir indiquer à vos clients lesquels des 14 allergènes à déclaration obligatoire se trouvent dans un plat (règlement (UE) n° 1169/2011, en Allemagne la LMIV). Pour les denrées non emballées, l’information doit être disponible avant l’achat, par exemple sur la carte ou sur une affiche ; oralement seulement s’il existe un relevé écrit des ingrédients et une mention visible qui le signale (§ 4 LMIDV). Pour les commandes par téléphone, site web ou messagerie, cela vaut dès avant la conclusion de la commande. Si vous vendez des plats préemballés, ils doivent porter un étiquetage complet. → Officiel : Règlement (UE) n° 1169/2011 · § 4 LMIDV

Comment Mealbooks vous aide : notez la recette et les allergènes de chaque plat dans Recettes ; vous avez ainsi toujours le relevé écrit sous la main.

6. TVA : petite entreprise ou 7 % et 19 %

[to confirm] En tant que petite entreprise (Kleinunternehmer, § 19 de l’Umsatzsteuergesetz), vous ne facturez pas de TVA si votre chiffre d’affaires n’a pas dépassé 25 000 euros l’année précédente et ne dépasse pas 100 000 euros l’année en cours ; l’année de votre création, la limite de 25 000 euros s’applique à l’année en cours. Vos factures mentionnent alors l’exonération au lieu de la TVA, et vous ne récupérez pas la TVA sur vos achats. Vous pouvez renoncer au régime ; vous êtes alors engagé pour au moins cinq années civiles. Sans ce régime, la plupart des aliments relèvent du taux réduit de 7 %, la plupart des boissons et des autres marchandises de 19 % ; le taux dépend du produit. Vous déposez via ELSTER des déclarations de TVA (Umsatzsteuer-Voranmeldung), mensuelles ou trimestrielles selon ce que fixe le Finanzamt. → Officiel : § 19 Umsatzsteuergesetz · elster.de

Comment Mealbooks vous aide : un nouveau plat démarre à 7 %. Dans Paramètres > Informations de l’entreprise, vous saisissez votre Steuernummer et votre USt-IdNr. ; ils figurent alors sur vos factures, qui indiquent la TVA par taux. En petite entreprise, vous y activez « Non assujetti à la TVA (franchise des petites entreprises) » : les nouvelles factures ont alors 0 % sur chaque ligne et une mention de l’exonération ; si l’allemand est la langue de vos factures, elle se lit « Gemäß § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer berechnet. » Sinon, Mealbooks calcule dans Comptabilité, pour chaque trimestre, le montant de chaque case (Kennzahl) de la déclaration allemande (par exemple Kz 81, 86 et 66), prêt à être saisi dans ELSTER ; le dépôt reste à faire par vous.

7. Votre cuisine, votre logement et votre commune

[to confirm] Pouvoir cuisiner à titre professionnel chez vous, et y laisser vos clients venir chercher leurs commandes, dépend de votre bail (demandez à votre bailleur), des règles d’urbanisme de votre commune (un changement d’usage est parfois nécessaire) et du contrôle alimentaire. Réglez cela avant de commencer. → Officiel : le site de votre ville ou commune

8. Vos premiers clients

Mettez vos plats au menu avec leurs prix, créez une grille tarifaire pour vos clients réguliers et prenez les commandes avec une date de livraison. Mealbooks crée la facture dès que vous marquez la commande comme livrée.