Vendere ciò che cucini in casa in Germania: cosa devi mettere in regola?

1. Registrare l’attività (Gewerbeanmeldung)

Se vendi cibo regolarmente per guadagnarci, di solito eserciti un’attività commerciale (Gewerbe). La registri prima di iniziare presso l’ufficio delle attività commerciali (Gewerbeamt) della tua città o del tuo comune (Gewerbeanmeldung, § 14 della Gewerbeordnung); in molti posti si fa online. Poi compili tramite ELSTER il questionario di registrazione fiscale (Fragebogen zur steuerlichen Erfassung) e l’ufficio delle imposte (Finanzamt) ti assegna un numero fiscale (Steuernummer). Nello stesso questionario puoi chiedere la partita IVA comunitaria (USt-IdNr.). → Ufficiale: elster.de · il Gewerbeamt della tua città o del tuo comune

2. Registrazione presso il controllo alimentare

Chi produce e vende alimenti è un’impresa alimentare e deve far registrare il proprio stabilimento presso l’autorità competente (articolo 6 del regolamento (CE) n. 852/2004). In Germania è il controllo alimentare (Lebensmittelüberwachung) del tuo distretto o della tua città (spesso il Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt). Registrati prima della prima vendita. [to confirm] Alcuni Gewerbeämter trasmettono la tua registrazione; chiedi se devi comunque registrarti tu. → Ufficiale: Regolamento (CE) n. 852/2004 · il controllo alimentare del tuo distretto o della tua città

3. Igiene e HACCP

Devi lavorare in sicurezza e poterlo dimostrare: autocontrolli basati sui principi HACCP (articolo 5 del regolamento (CE) n. 852/2004), per esempio controllare le temperature (frigorifero, congelatore, temperatura al cuore), lavorare in modo pulito e annotare da dove vengono i tuoi ingredienti. Chi produce o vende alimenti deperibili deve avere conoscenze di igiene alimentare acquisite con una formazione (§ 4 della Lebensmittelhygiene-Verordnung). Una cucina usata soprattutto come cucina privata ha requisiti minimi propri (allegato II, capitolo III del regolamento); è il controllo alimentare a valutare se la tua cucina è adatta. I manuali di corretta prassi igienica del tuo settore (Leitlinien für eine gute Hygienepraxis) ti aiutano ad applicarli. → Ufficiale: Lebensmittelhygiene-Verordnung · il controllo alimentare del tuo distretto o della tua città

Come ti aiuta Mealbooks: i tuoi controlli giornalieri, settimanali e periodici sono pronti in HACCP e igiene. Mealbooks vede se un controllo è superato, ti chiede l’azione correttiva quando non lo è, e tu stampi i registri in PDF per l’ispettore; la stampa indica la Lebensmittelüberwachung come autorità di controllo. Adatti i limiti di temperatura al tuo manuale di igiene.

4. Formazione secondo la legge sulla protezione dalle infezioni

Chi produce, manipola o vende per lavoro determinati alimenti ha bisogno, prima della prima volta, di un attestato di un’istruzione (Belehrung) tenuta dall’ufficio di sanità pubblica (Gesundheitsamt) o da un medico da esso incaricato (§ 43 dell’Infektionsschutzgesetz). Tra questi alimenti ci sono carne, prodotti lattiero-caseari, pesce, ovoprodotti, insalate di gastronomia e di patate, maionese e altre salse emulsionate, e prodotti da forno con ripieno non completamente cotto (l’elenco è al § 42). L’attestato non può avere più di tre mesi quando inizi. Se altre persone lavorano per te, le istruisci di nuovo ogni due anni. → Ufficiale: § 43 Infektionsschutzgesetz · il tuo Gesundheitsamt

5. Allergeni

Devi poter dire ai tuoi clienti quali dei 14 allergeni obbligatori si trovano in un piatto (regolamento (UE) n. 1169/2011, in Germania LMIV). Per il cibo non confezionato l’informazione deve essere disponibile prima dell’acquisto, per esempio sul menu o su un cartello; a voce solo se esiste una registrazione scritta degli ingredienti e un avviso visibile che lo dice (§ 4 LMIDV). Per gli ordini per telefono, sito web o app di messaggistica questo vale già prima della conclusione dell’ordine. Se vendi piatti preconfezionati, serve un’etichetta completa. → Ufficiale: Regolamento (UE) n. 1169/2011 · § 4 LMIDV

Come ti aiuta Mealbooks: registra la ricetta e gli allergeni di ogni piatto in Ricette; così hai sempre a portata di mano la registrazione scritta.

6. IVA: piccola impresa o 7% e 19%

[to confirm] Come piccola impresa (Kleinunternehmer, § 19 dell’Umsatzsteuergesetz) non applichi l’IVA se il tuo fatturato non ha superato 25.000 euro nell’anno precedente e non supera 100.000 euro nell’anno in corso; nell’anno in cui inizi, il limite di 25.000 euro vale per l’anno in corso. Le tue fatture indicano allora l’esenzione al posto dell’IVA, e non recuperi l’IVA sugli acquisti. Puoi rinunciare al regime; resti allora vincolato per almeno cinque anni solari. Senza il regime, per la maggior parte del cibo vale l’aliquota ridotta del 7%, per la maggior parte delle bevande e delle altre merci il 19%; l’aliquota dipende dal prodotto. Presenti tramite ELSTER le dichiarazioni IVA (Umsatzsteuer-Voranmeldung), mensili o trimestrali come stabilisce il Finanzamt. → Ufficiale: § 19 Umsatzsteuergesetz · elster.de

Come ti aiuta Mealbooks: un piatto nuovo parte dal 7%. In Impostazioni > Dati aziendali inserisci la tua Steuernummer e la tua USt-IdNr.; compaiono poi sulle tue fatture, che mostrano l’IVA per aliquota. Come piccola impresa attivi lì «Non soggetto a IVA (regime delle piccole imprese)»: le nuove fatture hanno allora lo 0% su ogni riga e una nota sull’esenzione; se il tedesco è la lingua delle tue fatture, dice «Gemäß § 19 UStG wird keine Umsatzsteuer berechnet.» Altrimenti Mealbooks calcola in Contabilità, per ogni trimestre, l’importo di ogni casella (Kennzahl) della dichiarazione tedesca (per esempio Kz 81, 86 e 66), pronto da inserire in ELSTER; la presentazione spetta a te.

7. La tua cucina, la tua casa e il tuo comune

[to confirm] Se puoi cucinare per lavoro in casa tua, e se i clienti possono ritirare lì, dipende dal contratto d’affitto (chiedi al proprietario), dalle norme edilizie del tuo comune (a volte serve un cambio di destinazione d’uso) e dal controllo alimentare. Chiariscilo prima di iniziare. → Ufficiale: il sito della tua città o del tuo comune

8. I tuoi primi clienti

Metti i tuoi piatti nel menu con i prezzi, crea un listino per i clienti abituali e ricevi ordini con una data di consegna. Mealbooks prepara la fattura quando segni l’ordine come consegnato.